小蘇打（Sodium Bicarbonate）和泡打粉（Baking Powder）雖然都是烘焙中常用的膨松劑，但它們在成分和使用上存在一些差異。

小蘇打是一種堿性物質(zhì)，化學(xué)名為碳酸氫鈉，它需要與酸性成分（如檸檬汁、酸奶或醋）反應(yīng)才能產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，從而使面團(tuán)膨脹。因此，如果你的食譜中已經(jīng)包含了足夠的酸性成分，那么你就可以單獨(dú)使用小蘇打。

泡打粉則是一種混合了小蘇打、酸性鹽和玉米淀粉的復(fù)合膨松劑。即使在沒有額外酸性成分的情況下，泡打粉也能通過自身成分的相互作用來釋放氣體，幫助面團(tuán)或面糊膨脹。因此，泡打粉在很多情況下更方便，尤其是在食譜中沒有足夠酸性成分時(shí)。

總結(jié)來說，小蘇打和泡打粉都可以讓食物變得蓬松，但它們的工作原理和應(yīng)用場景有所不同。選擇哪種取決于你的具體需求和食譜的要求。如果只是偶爾烘焙，泡打粉可能更方便；而對于追求精準(zhǔn)控制的人來說，了解兩者的區(qū)別將更有助于獲得理想的烘焙效果。