松鼠桂魚(yú)的做法詳解

松鼠桂魚(yú)是一道經(jīng)典的蘇菜，以其獨(dú)特的造型和鮮美的口感深受人們喜愛(ài)。制作這道菜的關(guān)鍵在于刀工和火候的把控。首先，將新鮮的桂魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟后清洗干凈，在魚(yú)身兩側(cè)斜切至接近魚(yú)骨但不切斷的花刀。接著用鹽、料酒腌制魚(yú)肉入味，然后裹上一層薄薄的干淀粉。熱油中炸至金黃酥脆，撈出擺盤時(shí)呈現(xiàn)松鼠狀。

接下來(lái)調(diào)制酸甜適口的醬汁，鍋中留少許底油，加入番茄醬翻炒，再倒入糖、醋、清湯等調(diào)料燒開(kāi)，最后用水淀粉勾芡淋在魚(yú)身上。點(diǎn)綴上青豆、胡蘿卜丁等配菜，既美觀又營(yíng)養(yǎng)均衡。此菜外皮酥脆、魚(yú)肉嫩滑，酸甜口味令人回味無(wú)窮，適合家庭聚餐或宴請(qǐng)賓客時(shí)嘗試制作。