干鍋耗兒魚(yú)是一道色香味俱全的經(jīng)典川菜，深受吃貨們的喜愛(ài)。這道菜以耗兒魚(yú)為主料，搭配多種香辛料和蔬菜烹制而成，口感麻辣鮮香，令人回味無(wú)窮。首先，準(zhǔn)備好新鮮的耗兒魚(yú)，清洗干凈后用鹽腌制片刻，使其更加入味。同時(shí)，將青椒、紅椒、洋蔥等蔬菜切塊備用，為菜品增添色彩與營(yíng)養(yǎng)。

熱鍋涼油，放入姜蒜爆香，隨后加入豆瓣醬炒出紅油，這是干鍋的靈魂所在。接著，將腌好的耗兒魚(yú)下鍋翻炒，直至表面微黃，鎖住魚(yú)肉的鮮嫩。此時(shí)，倒入適量的清水或高湯，加入生抽、老抽、糖等調(diào)味品，調(diào)制成濃郁的湯汁。小火慢燉，讓魚(yú)肉充分吸收調(diào)料的味道，直至湯汁濃稠。

第三段：最后一步是收尾，將切好的蔬菜倒入鍋中，快速翻炒均勻，確保每一塊蔬菜都裹滿醬汁。待蔬菜熟透后即可關(guān)火裝盤(pán)，撒上蔥花和芝麻點(diǎn)綴。一盤(pán)香氣撲鼻、辣而不燥的干鍋耗兒魚(yú)就完成了！這道菜不僅適合家庭聚餐，也是朋友聚會(huì)時(shí)的絕佳選擇?？靹?dòng)手試試吧！????