挑選新鮮的大閘蟹是關(guān)鍵 ??

陽(yáng)澄湖的大閘蟹以青殼白肚聞名，挑選時(shí)要選擇活力十足、腹部干凈的螃蟹。輕輕捏一下蟹腿，硬實(shí)有力的才是好蟹！買(mǎi)回家后先讓它們吐沙幾個(gè)小時(shí)，可以放些切片姜和幾滴酒在水中，幫助去腥增香。

準(zhǔn)備蒸煮工具和調(diào)料 ????

準(zhǔn)備一個(gè)蒸鍋，底部鋪上姜片和蔥段，既能去腥又能增加香氣。將螃蟹腹部朝上擺放在蒸架上，這樣可以防止蟹黃流出。記得在蒸之前不要清洗螃蟹，以免影響口感。

第三段：蒸制過(guò)程 ??

水開(kāi)后放入螃蟹，中火蒸15-20分鐘即可。時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則蟹肉會(huì)變老。蒸好后，配上姜醋汁享用，酸甜適口，完美襯托蟹肉的鮮美。最后，享受這道來(lái)自陽(yáng)澄湖的美味吧！???

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