冬天來(lái)了，一碗熱騰騰的羊肉湯成了許多人的最愛 ??。那碗中濃白的湯汁，不僅看著誘人，也讓人好奇它的秘密。其實(shí)，這白色的奧秘主要來(lái)自熬煮過(guò)程中脂肪的乳化作用！當(dāng)羊骨和羊肉長(zhǎng)時(shí)間燉煮時(shí)，骨髓中的脂肪會(huì)慢慢釋放出來(lái)，并與水發(fā)生乳化反應(yīng)，形成細(xì)膩的白色懸浮液，這就是我們看到的“奶白色”湯底。此外，湯中的蛋白質(zhì)也會(huì)部分分解為可溶性物質(zhì)，進(jìn)一步增加了湯汁的濃郁感。雖然看起來(lái)很美味，但也要注意適量飲用哦，畢竟脂肪含量較高。如果想讓湯更健康，可以提前將浮油撇去，或者選擇清燉的方式。無(wú)論是哪種做法，這碗暖心暖胃的羊肉湯都是冬日里不可錯(cuò)過(guò)的溫暖享受 ??。記得配上幾片新鮮的香菜葉，既提味又好看！